La tablette passe à table

Depuis très longtemps, Jean-François Tastet, président du groupe qui gère entre autres « les Tamaris » à Andernos les bains,  « L’escale » au Cap Ferret, « le Café de la plage » à Arcachon, ou encore le « Kayoc » à Lacanau, a doté ses restaurants des techniques les plus modernes particulièrement en cuisine. Et cette fois c’est au Tamaris qu’une nouvelle forme de suivi de la traçabilité des produits a été mise en place qui porte pour nom le « Pack Hygiene ».Le Pack Hygiène  est un outil pour simplifier les démarches obligatoires d’hygiène et de sécurité alimentaire devenues si contraignantes aujourd'hui, fixées par la réglementation européenne, qui porte pour nom très officiel  le « Paquet hygiène ». Pas très seyant comme nom mais n’empêche fort utile pour être certain que ce qu’il y a dans l’assiette du consommateur est frais et préparé dans des conditions plus que satisfaisantes. Alors «le Pack Hygiene » permet justement l’enregistrement des relevés obligatoires, le  suivi de la traçabilité des produits, la réception directe des rapports d’analyses  microbiologiques,  ou encore l’exportation des données enregistrées tout est désormais réalisable en quelques minutes par le responsable de la cuisine. « Plus pratique, plus hygiénique, plus écologique, c’est un outil fiable et sécurisé » explique Yves Rallon concepteur du système, «  et c’est vrai que les piles d’étiquettes sanitaires, les feuilles de relevés divers pas très facile à conserver en cuisine c’est fini. De plus les salariés trouvent presque ludique l’emploi de la tablette qui supporte le logiciel et sont d’avantage tenté d’assurer ces suivis».  Et tout le monde peut savoir a quelle date a été confectionné un plat, par qui, et avec quel produit. La traçabilité est donc totale. «  C’est un outil facile à l’utilisation qui me permet de suivre  pas à pas ce qui se passe en cuisine. Même le nettoyage des frigos, ou leur température. Et cela permet de responsabiliser l’équipe» explique Sten Ly Vo le chef du restaurant (qui  a obtenu le label « Maître Restaurateur »). Et bien entendu de rassurer les clients.

La tablette passe à table